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长寿乡人又添一健康元素

楼主#
更多 发布于:2019-09-28 15:11
(如皋人又添一健康元素)
幸福味道,"水塔“酿造
------中国醋都"山西清徐县大型醋企参观记
对于食醋,我们大多数江苏人总以为只有镇江恒顺香醋比较有名,而对中国排行第一名的山西老陈醋却鲜有人知。
上个月,我和家人受朋友之邀去山西旅游,游罢晋祠、平遥、五台山,朋友又让其企业的小胡驾车将我们带至她们当地有名的醋企参观。途中,一个巨大的横幅“中国醋都 欢迎你”几个大字映入我的眼帘。广告横幅悬挂在公路中央的上空。这个人口总数还没有40万的清徐县,是隶属太原市行政管辖的一个并不富裕的小县,竟然还能称为“醋都”?我简直不信。心想,也许地方政府和企业出于宣传需要而故意夸大而已。我心怀不满地问身旁的小胡道:"你们山西人怎这么会吹,有几个醋厂就称醋都耶"?小胡自信地说:“自古酿醋数山西,追根溯源在清徐。清徐老陈醋'有天下第一醋'之美称。前面就是大型企业‘山西老陈醋集团股份有限公司’,我带你去见识见识”。小胡的话,让我对自己的无知感到羞愧。
汽车在高架桥上、高速路上奔驰着。多个高大的建筑物上的"幸福味道,水塔酿造"的广告语向我们身后飞去。广告内容新颖别致,富含新意。我正暗自琢磨其意,小胡告诉我们,水塔醋,清徐酿造,全国有名,世界赞誉。山西醋以水塔牌最为驰名。汽车很快开到了“山西(水塔醋)老陈醋集团股份有限公司”的大门口。我们进入厂区,浓郁的醋味随风阵阵飘来。小胡边开车边指着周围的大型仓库告诉我们,这里的几排大仓库,是仓储生产食醋的原料,那边的几个大仓库,是仓储的老陈醋。汽车环绕这个厂区转了一个大圈,才知道小胡是带我们到该厂的醋博物馆,将我们转给博物馆的年青女解说员。
这位解说员相当于企业内部导游。她用一口流利的普通话对食醋的历史发展,制作过程,醋的妙用等等向我们做了个较全面的介绍。让我对山西醋有了全新的认知。
山西老陈醋集团股份有限公司是山西醋行业中规模最大,品种最多,市场占有率最高的食醋酿造企业。集团公司拥有总资产1.5亿元,员工1018人,占地面积30万平方米。下设制醋,制曲,制瓶,纸箱等十个分厂。年产优质水塔醋4万吨,纸箱400万套。水塔牌系列醋被评为“国家质量达标食品”,荣获山西省标志性品牌。
近年来,集团公司在继承传统工艺的基础上,结合现代生物科技开发生产出水塔牌系列产品,有陈醋,老陈醋,风味醋,保健醋,精品醋,饮料醋等系列80多个品种。产品以其清香浓郁,绵酸醇厚的独特风味和具有多种医疗保健功效而驰名中外。产品畅销全国30多个省、市、自治区,并远销澳大利亚,美国,日本,韩国,加拿大,东南亚等国家和地区。被国人誉为“华夏第一醋“,被欧美人士誉为”中国秘密“,日商誉为”中国秘法”。
被国人称为“华夏第一醋”的山西老陈醋,它与江苏镇江恒顺香醋有何异同呢?导游先将我们带到生产区,指着一堆高粱,解说道:首先是原料不同。镇江香醋以糯米为主要原料,采用黄酒及固态醋酸发酵工艺酿制。我们山西老陈醋以优质高粱、大麦、豌豆等五谷为原料。山西老陈醋在发酵过程中以曲(以高粱豌豆等制成大曲)代粮,加曲量高达60%以上,而大曲中豌豆又含有丰富的蛋白质,通过发酵,分解出各种人体所需的氨基酸。二是陈酿期不同。镇江香醋经加糖灭菌后储存于容器中,密封存放,包装后成为成品。整个过程大约需要6个月。而山西老陈醋经灭菌后,储藏于容器中。在日光下敞口进行一年四季的日晒夜露。经“夏日晒,冬捞”,陈酿期达9个月以上,有的长达数年之久。其间不加任何添加剂,其陈酿过程赋予了老陈醋特有的酯香和沉香。三是味道不同。镇江香醋香气芬芳,酸而不涩,香而微甜;而山西老陈醋清香浓郁,具有独特的熏香,陈香,酯香,自然协调,食而绵酸,口感醇厚,酸甜适口,回味绵长,微甜。两种醋都是中国数一数二的名醋。中国工业微生物学奠基人,原中国微生物研究所副所长,中国科学院学部委员(现称“院士”)方心芳先生(1907-1992)对山西醋和镇江醋如此评价:“我国之醋最著名者,首推山西醋和镇江醋。镇江醋酽而带药气,较山西醋稍逊一筹,盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久,醋之本身起化学作用而生成,初非假人工而伪制,不愧为我国名产。” 老陈醋以清徐县所产为最佳。在1915年巴拿马国际博览会上,清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖。自此扬名海内外。1956年,全国调味品鉴定会上,清徐老陈醋获得全国第一名。2007年清徐被国家授予“中国山西老陈醋之乡”称号,并被誉为"中国醋都"。山西老陈醋成为中国四大名醋之首,世界公认。四是制醋历史不同。镇江醋的制作距今有1400多年,而山西制醋的制作已有3000年以上的历史。在山西农村,过去“家家有醋缸,人人当醋匠”。山西是制醋的大本营。
由此看来,“醋都"之称,名不虚传。
导游告诉我们,“山西老陈醋”是中国地理标志产品,不是说每个山西醋厂生产的醋都可以在包装上打上“山西老陈醋”的。目前,山西生产食醋的企业有千余家,获准冠名“山西老陈醋”的企业只有“山西水塔醋业股份有限公司”,“山西清徐金华醋业有限公司”和“山西紫林醋业有限公司”等17家。且大部分获得此冠名者都在清徐县境内。这些企业生产的老陈醋就是山西老陈醋的代表作。凡未经批准,擅自打印“山西老陈醋”者,皆为假冒。
并不是山西出品的醋都称老陈醋。山西老陈醋也有它的标准。根据山西老陈醋产品质量新标准,山西老陈醋不用再标注保质期,且酸度必须达到6度及以上,并且杜绝添加醇酸和任何防腐剂,才能被称为“老陈醋”。这意味着山西老陈醋酸度较高,完全可以抑制腐败变质。靠自身品质可在常温,阴凉环境下久放不坏。所以无需标注保质日期。
我们看到馆内展厅的好多墙壁上都悬挂着近百个宣传老陈醋的玻璃镜框。内容有各个时期的名人对山西老陈醋的品赞,有历代名医用老陈醋治疗疾病的案例记载。第一次让我体会到,醋与枸杞,与沙棘,与丁香,桑椹及白果等同样可以称之为药食同源的食品。
《黄帝内经》记载,水肿病人忌盐时,可用醋代替。早在汉朝,华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛;在古罗马,民间用醋治疗创伤;到了中世纪,欧洲已经用醋来消,所以,在山西至今仍流传着“家有二两醋,不用去药铺”的民谚。
宋代医学家唐慎徽:产妇房中常得醋气则为佳,酸,益气也。《内经》曰:肝苦急用甘缓之,以酸补之。
明 李时珍《本草纲目》这样谈中医药与醋:大抵醋治诸疮肿积块,心腹疼痛,痰水血病,杀鱼肉等及诸虫毒气,无非去其酸敛收之意,而又有散瘀解毒之功。
人们都以为醋是酸的,则认为是酸性食品,而实际上我们存在严重误区,通过这次参观,这一观点得到了彻底的纠正。醋,为酸性物质,但在营养学上应归属于碱性食品。
英国学者克里比斯曾发现了"克斯循环“(克里比斯因此获1953年诺贝尔生理学或医学奖).在这次循环中,进入人体的醋酸在一系列酶促反映中与乳酸,柠檬酸和焦性葡萄糖结合(反应),生成二氧化碳和水。而二氧化碳由肺部排出,因此减低了血液中的碳酸成分,使体液呈弱性碱性,因而,醋为典型的碱性食品。
现代科学研究表明:人们过多食用酸性食品,会消耗钙,钾,镁,钠等碱性元素,会导致血液色泽加深,粘度血压升高。从而发生酸毒症。年幼者会诱发皮肤病,神经衰弱,胃酸过多,便秘,蛀牙等; 中老年易患高血压,动脉硬化,脑出血,胃溃疡等症,因此,专家建议人们每天适当吃点醋有助于保持体内酸碱的平衡。
据调查,我国年人均食醋消费量2.3公斤,其中山西人人均3公斤,美国人6.5公斤,而平均寿命排名世界第一的日本,人均食醋7.9公斤。日本人十分重视食醋,每年都从山西购进大量的老陈醋,日本人还经常喜欢吃醋泡饭,他们经常用醋浸泡大米,然后用大米制作寿司,所以寿司的味道比较酸。可见,日本人长寿与食醋不无关系。
醋,除了调味食用以外,醋的吃法也是五花八门。在醋泡制食物的展厅,我们看到更多的是醋泡花生米,醋泡大蒜,醋泡黄豆,醋泡黑豆,醋泡秋葵,醋泡生姜等几十个品种。无非是说,用老陈醋醋泡制各种食物对软化人体血管,对治疗高血压,减少胆固醇的堆积等各种症状具有一定的保健作用或辅助疗效(泡制方法,可手机百度)。
从展厅出来,导游又带我们实地去参观他们的晒醋场。这是一个巨大的晒场。南北长度大约有千米。上面是用形似塑料薄膜但看上去比薄膜更牢固,更吸热的一种白色磨砂板制作的顶棚,南北中间隔空建有东西长度足有为50米的天桥。我们站在天桥上,放眼望去,下面的晒场摆满了数千口装着醋的大缸,每个大缸装有500公斤醋,缸口敞着,让阳光透过棚顶日晒。我徜徉在天桥上,体感温度高达50度以上,犹如进入桑拿房。那浓郁的香醋味,沁人心扉。心想,如有风寒感冒者,从这里来回走几趟,让高温汗蒸,饱吸醋味十分钟,感冒症状一定会减轻甚至痊愈。
看完醋的晒场,导游又带我们参观了他们现代化的食醋生产流水线。从灌装,到成品包装,到批量运进仓库几乎都是全自动化,有的还是机器人作,产品源源不断出来,井然有序装车入库。平均每天生产醋量高达100吨以上。导游还告诉我们,员工常年在醋味的熏陶下,从未有人患过感冒或癌症。
导游的话让我对醋之功能感到惊奇,我联想到,为了健康,我们在家里倒上半杯醋,每天让鼻孔吸收醋味三、五分钟,不是同样能提高免疫力,有着异曲同工之妙吗?
导游还告诉我们,山西人爱吃醋是有典故的。
唐太宗为了笼络人心,要赐给当朝宰相房玄龄几名美女做妾。大臣之妻处于嫉妒,横加干涉,就是不让。太宗无奈,旨令大臣之妻在喝毒酒和纳妾之间选择其一。没想到夫人确有几分刚烈,宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人喝完那杯“毒酒”后才发现壶里装的不是毒酒而是醋。皇帝为了考验房妻,只是开了一个玩笑。然而,“吃醋”的故事却成为千古趣谈。现代生活中,有些人见到别人受到表扬或奖励,心存嫉妒,眼红别人,也被称之为“吃醋”。如今,吃醋,多见于男女相恋时有第三者介入,往往发生争风吃醋现象。山西人认为:一方对另一方吃醋,实际是对另一方的在乎与热爱。
是啊,一对早就没有爱情的夫妇,对自己的另一方与他人暧昧,还会吃醋吗?夫妻之间相互“吃醋”,充满的是浓浓的爱。难怪山西人爱“吃醋”,我总算体会到了“幸福味道,水塔酿造”的深远意义了。
游罢山西,我感触良深。山西历史文化底蕴如此深厚。清徐县虽小,但清徐之醋,中外闻名。真是山不在高,有仙则灵,县不在大,有醋则名啊。山西醋与全国各地,与世界上几十个国家因醋结缘。全国有几个县能做到?
过去,游客去山西,都会或多或少买些老陈醋带回家,或自用或馈赠亲友。如今,市场经济发达了,交通便捷了。山西水塔牌、紫林牌食醋、老陈醋也于去年跻身江苏市场了,目前,在苏、锡、常、宁、镇、扬、通等市县,都设有专门的老陈醋专营店。
吃醋,不仅对我们人体健康有诸多好处,而且“吃醋”还有夫妻恩爱,家庭和谐的深刻含义。山西老陈醋落户江苏,特别是长寿乡--如皋,这岂不是给我们长寿乡的人们又增添了一个更健康更长寿的元素吗?

作者   顾佩良  如皋市如城街道育贤花园11栋202室
电话18912219382
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